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                海鮮粉能否成為下一個“螺螄粉”

                廣西是米粉資源大省區,除了螺螄粉,還有桂林米粉、防城港海鮮粉、北海豬腳粉、南寧老友粉、玉林牛巴粉等,各種米粉各展風味爭搶著食客的胃口。柳州袋裝螺螄粉異軍突起后,眾米粉們欲步其后通過袋裝產品“出圈”,占據更大市場份額,這其中就包括防城港的海鮮粉。

                海鮮粉是將米粉與海鮮混合煮制的一道米粉類傳統美食,是北部灣沿海一帶的特色風味小吃。防城港海鮮粉因味道鮮美、口感爽滑、柔韌勁道、營養Q彈而深受不少消費者喜愛。目前,防城港市有兩家生產袋裝海鮮粉的企業,形成了干米粉+熟制海鮮+海鮮湯料+調味料的完整海鮮粉產品鏈。

                防城港海鮮粉能否復制柳州螺螄粉的“出圈”模式?這得從海鮮粉和螺螄粉的同與不同說起。

                防城港海鮮粉和柳州螺螄粉一樣,都是地方特色小吃,基礎原料都是米粉,采取的是同樣的袋裝工藝;螺螄粉擁有“聞起來臭吃起來香”的獨特風味,在年輕群體尤其是女性消費者中擁有大量忠實粉絲。與之相較,海鮮粉的營養價值比較高,味道比較鮮美,更加適合口味清淡消費者的需求,在周邊城市有著眾多的消費群體。

                同與不同,決定了海鮮粉可以借鑒但不能照搬螺螄粉的發展模式。與現在已經在市場上站穩腳跟的螺螄粉相比,海鮮粉要“一鮮到底”仍有幾道關要闖。

                工藝關。海鮮粉的競爭力在“鮮”。大家都知道,剛從海上打撈出來的海鮮是最鮮美的。海產品要袋裝保存,需要使用相關的保鮮防腐工藝,如何既能長久保存又能最大限度地保留海鮮的鮮味,這對海鮮粉生產工藝是一大考驗。鮮,關系到海鮮粉的特色和競爭力,能有多鮮,一定程度上決定著海鮮粉能有多大的市場。

                投入關。與螺螄粉當前已風靡市場相比較,袋裝海鮮粉的知名度、影響力都還較小。要讓消費者知曉并接受海鮮粉,需要持續鋪開市場,前期要有較大的營銷投入。另外,袋裝螺螄粉產業從起步到火爆經過了長達5年的培育期,海鮮粉可能也要經過一個較長的投入周期。

                此外,如何面對競爭對手的簡單復制,也是海鮮粉要過的一關。海鮮粉生產的原材料沿海地區都有,加工生產門檻并不高,相關生產企業完全可以在風口到來時進行簡單復制,從而蜂擁而入分享產業發展紅利。如何應對?不僅需要有品牌保護意識,更需要扎扎實實在產品上做出自己的特色,人無我有,方能獨步市場。

                總之,海鮮粉有“出圈”機會,但困難與挑戰不小。順利闖關,需要企業在加工工藝、產品創新上努力;把海鮮粉做成大產業,還需要政府相關部門的引導與支持,例如,在食品安全保障體系建設、市場經營管理秩序規范、品牌保護、企業融資、龍頭企業培育、全產業鏈打造等方面提供政策支持等,以幫助企業盡快度過市場培育期,促使產業迸發期早日到來。

                (新媒體責編:wang)

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